GERMINADO DE ALFALFA
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GERMINADO DE LENTEJA
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GERMINADO DE TRÉBOL
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GERMINADO DE TRIGO
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GERMINADO DE RÁBANO
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GERMINADO DE BRÓCOLI
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GERMINADO DE MOSTAZA
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GERMINADO DE CEBOLLA
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MINI REMOLACHA
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MINI APIOS
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MINI LECHUGAS
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MINI RÁBANOS
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MINI MOSTAZA
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MINI ALBAHACA
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TERMINO
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TEMPERATURA INTERNA
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TIEMPO APROXIMADOS
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BLUE
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55°C
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18-9 min por lado
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¼ - REAR
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60°C
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22-11 min por lado
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½ - MEDIUM REAR
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63°C
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26-13 min por lado
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¾ - MEDIUM WELL
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71°C
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30-15 min por lado
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BIEN COCIDO
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77°C
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34-17 min por lado
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PRODUCTO
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ELABORACION
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GRAFICO
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PALET
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Básicamente un palet se realiza de cualquier
fruta extrayendo su pulpa o el zumo, también se realiza de un liquido
saborizado que por acción de una agente estabilizante que es la gelatina sin
sabor
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CREME BRULE
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Su proceso empieza con una base de crema inglesa.
Se incorporan yemas y azúcar hasta tener una textura a punto de letra,
aromatizamos principalmente con vainilla o diferente géneros como limón,
licores e incluso frutas; siempre se sirven en ramikens para terminar se
espolvoreas con azúcar y se lo carameliza con un soplete de cocina
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PANACOTA
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Como un método tradicional se coloca una base de
caramelo líquido. Un producto que está hecho a base de solo nata o crema de
leche; principalmente se lo estabiliza
con hojas de gelatina
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FLAN
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Un producto que está hecho de un saborizante,
leche huevos azúcar y leche desnatada. Tiene una base de caramelo que se
coloca en su molde y se lo cocciona a baño maría en un horno
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MOUSSE
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El proceso de una mousse se caracteriza por tener
2 aireadores que son las claras de huevos montadas y la crema de leche a
medio punto . Y la gelatina que brindara rigidez necesaria sin alterar sus
características de suavidad y espumosidad.
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PARFAIT
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Es una postre que se caracteriza por tener como
base un aparato bomba (Yemas mas almíbar a 118°C) y crema batida a punto de
letra. Puede saborizante con licores, café o praliné etc. La utilización de
gelatina es opcional ya que debe usarse un 1% de gelatina
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Pescado plano.
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Pescados redondo
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-Se caracteriza por tener ojos de un solo lado de la cara y la boca torcida.
-Generalmente se encuentran en el fondo del mar
-Su carne de bajo contenido de grasa y casi sin
espinas es de una manera muy justificada, muy popular y se puede comprar
durante todo el año
-Tiene siempre una piel plana en la parte
inferior y la parte superior es mimética y ,más oscura, dando así un
camuflaje más eficaz cuando de mueve en el fondo del mar
-Los pescados planos más populares son el
lenguado, el róbalo, el remol.
-Se incluye a menudo la raya, pero la anatomía de
este pescado es bastante diferente teniendo numerosos "rayos" de
cartílagos blandos que corren a lo largo de las "alas" a ambos
lados del cuerpo.
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-Pescados redondos se le da este nombre a su aspecto redondo exterior; también son redondos en un corte transversal
-Su espinazo plano de cabeza a cola, esto
permite limpiarlos prepararlos y cortarlos en más fácilmente.
-Este tipo de peces se pueden pescar tanto en
agua dulce, a diferencia de los pescados planos, que son exclusivos de agua
salada.
-El pescado cilíndrico puede ser adquirido fresco
o congelado y generalmente se presenta para la venta de acuerdo a su tamaño;
los peces pequeños se venden enteros, mientras que los grandes se expenden en
cortes o porciones.
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